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葡萄上的(de)“白霜”是農藥 其實是葡萄的(de)“保護(hu)神”
www.xtxcm.com        2020-02-24 09:42:22 星期三   本(ben)文來源︰ 中國市場監管報

 

西園晚霽浮嫩涼,開尊漫摘(zhai)葡萄嘗(chang)。又到(dao)了(liao)吃(chi)葡萄、賞(shang)明月的(de)好時節,很多關于葡萄的(de)話題開始困擾消費者。比如,葡萄表面有一層白霜,很難洗掉,很多人擔憂這(zhe)種(zhong)白霜是不(bu)是農藥殘留,吃(chi)得心有疑(yi)慮。那麼白霜到(dao)底(di)能不(bu)能吃(chi)?是否對人體有害?用面粉洗的(de)辦法(fa)管用嗎?針對這(zhe)些問(wen)題,本(ben)文為(wei)您(nin)一一解答。

葡萄上的(de)白霜究竟是什麼?

葡萄上的(de)白霜是果實發育過程(cheng)中本(ben)身(shen)分(fen)zhi)詰de)糖醇類物(wu)質,也被(bei)稱為(wei)果粉,它們屬于生物(wu)合(he)成(cheng)的(de)天然(ran)物(wu)質。這(zhe)類化合(he)物(wu)不(bu)溶于水,而溶于氯(lv)仿(fang)等有機溶劑,所以無(wu)論是用水泡(pao),還(huai)是洗、搓都很難把這(zhe)層白霜從(cong)果皮上徹底(di)除掉。

傳說中用面粉可以洗掉白霜,其實不(bu)是真的(de)把白霜洗掉了(liao),只是改變了(liao)白霜的(de)結構(gou)或是把白霜結晶之(zhi)間的(de)縫隙給堵上了(liao)。

葡萄上的(de)白霜對人體有害嗎?

葡萄上的(de)白霜對人體是無(wu)害的(de)。這(zhe)層果粉對葡萄有保護(hu)作用,比如可以減(jian)少水分(fen)蒸發,從(cong)而防止gou)擋燒zhai)後快(kuai)速失(shi)水皺縮,對yun)視Ω珊禱肪秤凶嘔 饔謾9鄄bu)溶于水的(de)特性可以避免葡萄表面形成(cheng)濕(shi)潤的(de)環境,從(cong)而減(jian)少致(zhi)病菌的(de)侵(qin)染。葡萄表面的(de)白霜還(huai)含有野生酵母菌,所以自制葡萄酒在發酵時不(bu)另外加入酵母即可抑zhong)圃za)菌生長。需要解釋的(de)是,葡萄屬于不(bu)易生蟲的(de)水果,且現在種(zhong)植中大多采用套袋(dai)的(de)方式,用到(dao)高濃度農藥的(de)概率很小,因此(ci)如果確定是葡萄自身(shen)的(de)白霜,則沒(mei)有必要洗掉。

正常白霜與農藥白霜如何區別?

從(cong)一定程(cheng)度上說,帶(dai)白霜是葡萄新鮮的(de)標志,但是噴藥也可能在葡萄表面形成(cheng)白霜。二者具體的(de)區分(fen)方法(fa)是,正常的(de)白霜分(fen)布自然(ran)均勻,並(bing)不(bu)覆蓋(gai)葡萄表皮本(ben)身(shen)的(de)顏色,讓葡萄看(kan)起來更加漂(piao)亮。如果是藥劑白霜,則外觀分(fen)布不(bu)均勻,會遮(zhe)蓋(gai)葡萄表皮本(ben)身(shen)的(de)顏色,其中還(huai)會有暗藍色的(de)痕跡。

 

 

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